Pain maison

Quel plaisir de faire soi-même son propre pain ! En suivant cette recette on voit que ce n'est pas si compliqué, alors pourquoi ne pas essayer ?

 

J'ai récupéré cette recette lors de notre visite du Ballenberg, le musée du chalet suisse. 

Quel merveilleux endroit ! On passe la journée dans un espace naturel immense et enchanteur, au milieu de chalets de toutes sortes (car chaque canton possède sa propre vision de cet habitat). Certains d'entre eux abritent des ateliers présentant l'artisanat séculaire : poterie, scierie, apiculture, fromagerie, vannerie, fabrication de farine etc. 

 

Et justement, c'est dans un chalet pleins d'engrenages (qui ont tant fasciné mon petit Lutin) et relié à une roue à eau, que nous avons pu découvrir la façon dont les meuniers réduisaient le blé ou l'épeautre en farine par écrasement entre 2 meules de pierre. 

 

Nous n'avons pas manqué d'acheter notre paquet de farine fraîchement moulue et d'emporter avec nous la précieuse recette. Et c'est comme ça que je me suis lancée !

Ingrédients :

Pour 2 gros pains 

• 1 kg de farine T65 minimum (on peut essayer tout un tas de sortes de farines, sauf la farine blanche qu'on utilise pour les gâteaux).

Personnellement j'adore la farine bise (T80), semi-complète, qui donne un arôme particulier. 

• 600 ml d’eau tiède 
• 24 g de sel 
• 40 g de levure fraîche (1 cube)
• 60 ml d’huile

Réalisation :
 

Dans le bol du robot : Émietter la levure dans l’eau tiède et la laisser se dissoudre doucement pendant environ 15 minutes.

Ajouter les autres ingrédients dans le robot (sel en dernier) et pétrir sur vitesse 1 puis 2 pendant 3 minutes (jusqu'à ce que le pâton soit homogène et se décolle parfaitement des parois). Je ne sais faire cette étape qu'avec mon robot. Je ne connais pas le geste précis pour un pétrissage à la main; je sais que dans ce cas, ce dernier dure environ un quart d'heure !

Chauffer le four à 30° pendant 5 minutes puis l’éteindre ; installer le pâton dans un saladier dont vous aurez huilé les parois.





Prélever une petite boule de pâte et mettez-là dans un verre d’eau tiède pour surveiller la poussée. Quand celle-ci flotte, le pain a suffisamment reposé ! Alors là, c'est une astuce que m'a donnée ma Maman. L'énorme avantage est qu'on ne se base pas sur un minuteur (c'est assez aléatoire) mais sur une réaction chimique : lorsque la boule flotte, cela signifie que la pâte s'est suffisamment chargée en gaz carbonique.

Alors là, c'est une astuce familiale. L'énorme avantage est qu'on ne se base pas sur un minuteur (c'est assez aléatoire) mais sur une réaction chimique : lorsque la boule flotte, cela signifie que la pâte s'est suffisamment chargée en gaz carbonique.

Une fois que la boule est en haut dans le verre, chasser l'air en lui donnat de petits coups de poings vifs, et le diviser en 2. Façonner les pâtons pour leur donner une jolie forme, et les remettre à pousser dans des moules, four éteint (avec le torchon humide).









Réutiliser l'astuce de la boule dans le verre d’eau pour surveiller cette nouvelle étape.
Une fois la boule en haut, sortir les pains, et préchauffer le four à 240°C. Remplir la lèchefrite d’eau à mi-hauteur, pour humidifier l’atmosphère du four.

Pendant le préchauffage du four, faire des stries profondes dans les pâtons. C’est primordial pour que l’air s’échappe lors de la cuisson.


 

Saupoudrer les pâtons de farine. 

Enfourner les pains à 240°C pendant 5 minutes, puis baisser le feu à 210-205°C.

Cuire environ 50 minutes en tout.


Et voilà ! C'est prêt ! Il n'y a plus qu'à vous régaler !