Gâteau aux pommes à l'ancienne

 

Recette trouvée sur le site au fil du thym

Il me restait des pommes qui ne semblaient pas tenter les papilles de la famille et qui menaçaient d'emprunter un chemin désespéré (ou désespérant). Elles avaient déjà commencé leur suicide !

J'ai donc pensé les recycler dans un gâteau, ce qui m'a conduite à rechercher des recettes gourmandes à base de pommes. J'avais envie qu'on ressente la présence de morceaux, qu'on ait une vraie sensation de moelleux en bouche. Et je suis tombée sur cette recette qui s'est avérée délicieuse !

Comme certaines de mes pommes avaient des zones un peu gâtées, je n'avais pas la bonne quantité de fruits. J'ai décidé de compléter ma recette avec une poire fraichement achetée et pas trop mûre. Le résultat, je crois, n'en a été que magnifié !

Sinon j'ai un peu redouté que la quantité de rhum annoncée charge le gâteau, et j'ai mis 1 cuillère 1/2 au lieu de 2.

J'ai par ailleurs ajouté de petits morceaux de beurre sur les pommes, et un saupoudrage de sucre roux pour la caramélisation. 

La photo ci-dessus n'est pas la mienne, parce que comme souvent, j'ai oublié de sortir mon smartphone avant que nous nous soyons jeté sur le délice !

Ingrédients

Pour un gâteau familial de 6 personnes (moule à manqué basique de 26cm)

• 4 pommes
• 170 g de farine
• 135 g de sucre (idéalement blond)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 œufs
• 1 paquet de levure chimique
• 150 ml de crème liquide
• 75 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de rhum

 

Réalisation

1. Attendrissez le beurre façon crème, puis battez avec les sucres (blond et vanillé) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez les œufs un par un, et fouettez pour revenir à une texture homogène.
3. Ajoutez ensuite la crème liquide, le rhum puis re-mélangez.
4. Ajoutez ensuite la farine et levure puis homogénéisez.
5. Lavez, épluchez les pommes, retirez le trognon, puis coupez-les en deux. Détaillez les ensuite en fines lamelles.
6. Dans un moule à manqué beurré :
   • Déposez environ 1/3 de pâte.
   • Ajoutez ensuite la moitié des lamelles de pommes.
   • Recouvrez du restant de pâte.
   • Disposez joliment le restant de lamelles de pommes sur le dessus.
7. Enfournez le gâteau à 180°C pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : le gâteau est prêt quand la pointe de couteau ressort sèche.

Servez le gâteau tiède ou à température ambiante. Si vous aimez les gâteaux bien sucrés, vous pourrez saupoudrer d’un peu de sucre glace à la sortie du four (et après démoulage).

Tarte aux poires de Mariko

Un jour j'ai appris à ma voisine japonaise à faire la bûche de Noël. Je lui ai donné un cours de cuisine complet en pensant à tort qu'elle n'était pas familière de la pâtisserie française. 

Quelques temps plus tard, pour me remercier de ce bon moment, elle m'a apporté cette délicieuse tarte au poires. Et là, j'ai été bluffée ! Cette recette est absolument délicieuse, et j'étais bien loin d'imaginer que je la tiendrais d'une personne fraîchement arrivée du Japon !!! Elle m'a avoué ensuite qu'elle s'était acheté un livre sur la  pâtisserie française alors qu'elle vivait encore dans son pays d'origine. 

Très gentiment, elle a passé beaucoup de temps à traduire pour moi sa recette rédigée tout en japonais. Elle a finalement fait très peu de fautes, et je peux facilement la retranscrire ci-dessous.

La recette peut facilement être déclinée avec d'autres fruits, elle s'y prête vraiment bien ! 

J'ai essayé une version à la framboise vraiment savoureuse ! Dans ce cas j'ai cuit la pâte à blanc, puis l'ai recouverte d'une crème au citron vert  : Il suffit de laisser infuser des zestes de citron vert dans le lait chaud de la crème pâtissière. J'ai réservé au frais, et quelques heures plus tard, j'ai installé patiemment des framboises (il faut bien 600 ou 700g  de fruits je pense). Pour la finition, j'ai installé une petite pousse de menthe fraîche au centre, et parsemé la tarte de menthe fraîche ciselée. C'est une tarte légère et pleine de fraîcheur.

Ingrédients :

 - 3 à 4 poires (la recette peut être déclinée avec d'autres fruits) 

 - cannelle suivant le goût.

  Pâte à tarte :

 - 1 jaune d’œuf

 - 60 g de poudre d'amande

 - 80 g de beurre ramolli

 - 130 g de farine

 - 35 g de sucre

 - un peu de sel

   Crème pâtissière :

 - 3 jaunes d’œufs

 - 400 ml de lait

 - 70 g de sucre

 - 30 g de farine

 - quelques gouttes d'extrait de vanille

 

Réalisation :

  Pâte à tarte :

Mélanger le beurre pommade et le sucre, puis ajouter le jaune d’œuf.  Mélanger bien. 

Ajouter la farine, la poudre d'amande et le sel.

Pétrir pour obtenir un pâton homogène, puis filmer et réserver au frais pendant  2 h.

  Crème pâtissière :

Mélanger bien les œufs et le sucre, puis ajouter la farine et mélanger de nouveau.  

Verser petit à petit le lait préalablement chauffé (frémissant). Ajouter l'essence de vanille.

Transvaser la crème dans une casserole et la chauffer à feu doux. Mélanger constamment avec une spatule en bois pour faire épaissir la crème. Réserver.

 Montage :

Peler les poires en ôtant le cœur, et les couper en 2.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis la disposer dans un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette.

Étaler la crème pâtissière sur la pâte, puis disposer les fruits en forme de fleur.
Saupoudrer de cannelle

Faire cuire la tarte au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Cake à l'ananas et au rhum (Sophie Dudemaine)

Lorsque j'étais enfant, ma mère préparait de temps en temps un gâteau à l'ananas qui faisait mon grand bonheur.

Elle disposait des rondelles d'ananas au sirop au fond d'un moule à manqué, pour former une sorte de fleur, puis versait l'appareil sur le tout. Au four, l'ananas caramélisait et déployait son arôme. Quel délice !

Bien plus tard, j'ai trouvé avec ravissement dans "les cakes de Sophie" cette recette qui a ressuscité des souvenirs gourmands enfouis dans un coin de ma mémoire. Dans le livre, le gâteau est présenté sous la forme d'un cake, mais rien n’empêche d'utiliser un moule à manqué pour faire revivre cette recette de mon enfance ! 

 

Ingrédients :

 - 3 œufs

 - 170 g de sucre semoule

 - 160 g de farine

 - 1/3 de sachet de levure

 - 150 g de beurre demi-sel

 - 1 boîte d'ananas ou 1/2 ananas frais

 - 2 cuil. à soupe de rhum

Réalisation :

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

2. Couper l'ananas en morceaux et les laisser macérer dans une cuil. à soupe de rhum.

3. Fouettez les oeufs et le sucre, puis incorporer la farine et la levure. Faire fondre le beurre et le verser dans la pâte. Mélanger.

4. Égoutter les morceaux d'ananas, en mixer la moitié. Incorporer cette mixture à la pâte, puis les morceaux restants.

5. Verser le tout dans un moule beurré et fariné, et mettre à cuire pendant 45 minutes.

6. A la sortie du four, il est possible d'arroser le gâteau d'une cuil. à soupe de rhum.

Tarte au citron meringuée

C'est une de mes pâtisseries préférées ! Le croquant de la pâte sablée combinée à l'onctuosité de la crème acidulée et à la légèreté de la meringue... Quel délice !

Ingrédients :

Pâte sablée

• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 50 g de sucre
• 50 g sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Crème au citron

• 150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons
• zeste d'un citron
• 150 g de sucre ou moins selon votre goût
• 3 œufs
• 1 c. à soupe de maïzena ou farine
• 75g de beurre

Meringue

• 3 blancs d’œufs
• 100 g de sucre

 

Réalisation :

 

Pâte sablée 

1. Battez l’œuf avec les sucres et le sel
2. Ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts
3. Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule
4. Filmez et mettez au frais au moins 1 heure
5. Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et de haricots, de billes d'argile ou d'une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces.
6. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez le "poids" et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes)
7. Réservez.

Crème au citron

1. Prélevez le zeste d'un citron non traité
2. Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste
3. Battez les œufs avec le sucre et la maïzena
4. Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
5. Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
6. Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
7. Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.

Meringue

1. Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
2. Garnissez le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passez à four chaud 'fonction grill' 1 petite minute pour colorer la meringue ou au chalumeau...

Sorbet à la fraise de Mercotte

Le plaisir procuré par un sorbet maison est inégalé ! Goût fruité puissant et naturel, texture onctueuse, le palais est en extase !

 

Cette recette trouvée sur le blog de Mercotte est vraiment délicieuse, et simplissime puisqu'il n'y a même pas de cuisson à prévoir ! Succès jamais démenti !

Ingrédients :

600 g de fraises
1 jus de citron
1 jus d’orange (le Tropicana du rayon frais marche aussi ! : 50 à 60 g de jus)
150 gr. de sucre (max)


Réalisation :

1/ Dans un blender, mixer les fraises lavées et équeutées, le jus de citron, le jus d’orange, le sucre.

2/ Réserver ce jus au frais

3/ Mettre le jus en congélation dans un plat ou dans une sorbetière

Variantes : 
On peut ajouter un peu de menthe ou de basilic au mélange pour faire une glace plus originale. Dans ce cas il faudra filtrer le jus.

On peut aussi utiliser des framboises (y compris surgelées) à la place des fraises. Dans ce cas, on peut apprécier de filtrer le jus pour le débarrasser des graines.

Sorbet au citron

C'est un grand bonheur de faire ses propres sorbets avec les fruits de saison, et le résultat est incomparable !
La recette se prépare à l'avance obligatoirement, donc il faut le prévoir. Si on ne possède pas de sorbetière, il convient de s'y prendre au moins la veille.

Si on le souhaite, on peut décliner cette recette en aromatisant le sirop de zestes : il suffit de faire infuser des feuilles de menthe ou verveine.

Dans tous les cas le résultat est très rafraîchissant ! A accompagner de biscuits ou macarons et de fruits frais d'été...

Ingrédients : 

• 200 g sucre
• 300 ml d’eau
• 4 gros citrons non traités
• Facultatif : un blanc d’œuf extra-frais

Réalisation :

1/ Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Remuer jusqu’à ce que le sucre ait complètement fondu.

2/ Avec un économe ou une râpe, prélever les zestes de 2 citrons et les faire infuser dans le sirop frémissant quelques minutes. Puis couper le feu.

3/ Presser les 4 citrons.
Ajouter le jus au sirop tiédi. Mettre le mélange au réfrigérateur.

4/ Une fois le sirop de citron bien rafraîchi, le filtrer si les zestes sont grossiers (si on a utilisé une râpe fine, on peut laisser les zestes, qui donnent un goût de citron profond et ne gênent pas la dégustation).


Sans sorbetière :

Verser la préparation (sur une épaisseur pas trop grande) et congeler 4 heures. La consistance ne doit pas être encore ferme.
Verser le sorbet dans un mixer et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajouter un blanc d’œuf battu à la fourchette (mousseux, non blanc en neige) et incorporer au reste à l’aide d’un fouet. 
Remettre 4 h au congélateur.


Avec sorbetière :

Il suffit de verser le sirop de citron (avec ou sans zestes / avec ou sans blanc d’œuf battu) dans la machine et laisser brasser 20 minutes environ.

Charlotte aux fraises

Voici une recette très simple à réaliser, et aussi fraîche que légère, ce qui la rend parfaite pour l'été.

On peut évidemment décliner la recette avec toutes sortes de fruits. 

Ingrédients :

Pour un moule à manquer de 22 cm

30 biscuits à la cuillère Bonne Maman
Jus de 2 pêches
4 pots de Gervita nature (fromage blanc fouetté)
500 g de fraises
50 g de sucre
Chantilly et fraises pour le décor, zeste de citron vert râpé

 

Réalisation :

A faire la veille

Mixer les pêches et imbiber les biscuits de ce jus.
Tapisser le fond et les côtés du moule avec les biscuits (on peut mettre un film plastique au fond pour faciliter le démoulage)
Mélanger les Gervita, le sucre et les fraises coupées en 2 ou 4, et verser l'ensemble ds le moule.
Recouvrir de biscuits.
mettre un film plastique et une assiette dessus pour rendre l'ensemble plus compact.


Le lendemain, démouler, décorer de fraises, chantilly et zeste de citron vert, et déguster !

Bûche framboises & citron vert

Voici une délicieuse idée de gâteau pour un contexte festif !
La recette peut également être délinée de multiples façons pour créer toutes sortes de gâteaux roulés (autres fruits, confiture, crème pâtissière, crème de marrons, pâte à tartiner...)

Ingrédients : 

Génoise : 

• 4 œufs 
• 125 g farine 
• 125 g de sucre 
• 1 cuillère à café de levure alsacienne 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• Zestes de citron vert 

Garniture : 

• Confiture de framboise ou liqueur de framboise 
• 35 cl de crème fraîche liquide 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 125 g framboises 
• Zestes de citron vert 

Glaçage : 

• 80 g Chocolat noir 
• un peu de sucre glace 

Réalisation : 

1. Commencer par réaliser une génoise : 

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. 
Battre les jaunes et le sucre (sucre vanillé inclus) pendant 5 - 10 mn. 

A noter : Cette recette est simplifiée et évite de procéder de la façon traditionnelle (qui consiste à battre ce mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il quadruple de volume). En théorie elle n'apporte pas le même gonflant à la pâte, mais en pratique on obtient un résultat satisfaisant. 

Ajouter la farine tamisée petit à petit puis la levure. On obtient un appareil assez compact. 
Incorporer les blancs en neige ferme (cette opération est un peu délicate à cause de la texture de l'appareil). 
Ajouter des zestes de citron vert à la pâte. 
Disposer dans un moule rectangulaire à bords plats, muni d'un papier sulfurisé au fond. 

Cuire la génoise dans un four préalablement préchauffé à 200°C pendant 10 minutes. 
Une fois la génoise cuite, saupoudrer la surface de sucre glace et poser un second papier sulfurisé de la taille du moule, puis un torchon humide. 
Retourner le moule sur un plan de travail et retirer délicatement le papier sulfurisé qui figurait au fond du moule. 
Saupoudrer de sucre glace cette seconde face. 
Rouler la génoise le plus serré possible, en retirant au fur et à mesure le papier sulfurisé. Laisser celle-ci dans cette position le temps qu'elle refroidisse. 

2. Le garnissage : 

Un peu plus tard, dérouler la génoise délicatement, puis l'imbiber au pinceau d'un sirop préparé à l'aide de confiture de framboise et d'eau mixés ensemble. Il est possible d'utiliser de la liqueur de framboise à la place. 
Étaler une couche de confiture sur l'ensemble de la génoise. 
Monter la crème liquide additionnée de sucre vanillé en chantilly, puis ajouter des zestes de citron vert et le gros des framboises et lier l'ensemble. 
Étaler cette chantilly et rouler la génoise au fur et à mesure. 

3. Le glaçage : 

Faire fondre le chocolat et y ajouter un peu de sucre glace. 
Étaler cette préparation sur le gâteau et lisser à l'aide d'une spatule. 
Décorer à l'aide des framboises mises de côté. 

Il est possible d'agrémenter le glaçage de stries réalisées à la fourchette et de sucre glace. Réserver au frais en attendant la dégustation. 

Cela fait une bûche de Noël très goûteuse et légère, bien appréciée à la fin d'un repas fourni. Le citron vert apporte beaucoup de peps et de fraîcheur. La chantilly donne du moelleux, le chocolat, du craquant, et la framboise, un goût fruité et acidulé. Succès garanti !