Bûche aux marrons

Voici une bûche très généreuse, goûteuse et gourmande, inspirée du "Mont Blanc". Elle est parfaite pour célébrer Noël et les fêtes de fin d'année. Elle reste malgré tout légère et sa texture principalement moelleuse fait fondre de plaisir !

 Ingrédients : 

 Génoise : 

• 4 œufs 
• 125 g farine 
• 125 g de sucre 
• 1 cuillère à café de levure alsacienne 
• 1 sachet de sucre vanillé 
  

 Garniture :

• Rhum
• 250 g de crème de marrons de bonne qualité (j'ai privilégié le fait que le marron soit l'ingrédient principal (Ça semble évident, mais regardez les compositions !!!) et qu'il n'y ait pas ou très peu d'additifs.
  
• brisures de marrons glacés
• brisures de meringues
• 20 cl de crème liquide
• 20 cl de mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé
  

 Finition :

• Pâte de marrons
• petites meringues
• reste de crème fouettée
  

 

  Réalisation :

 

1. Commencer par réaliser une génoise : 

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. 
Battre les jaunes et le sucre (sucre vanillé inclus) pendant 5 - 10 mn. 

A noter : Cette recette est simplifiée et évite de procéder de la façon traditionnelle (qui consiste à battre ce mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il quadruple de volume). En théorie elle n'apporte pas le même gonflant à la pâte, mais en pratique on obtient un résultat satisfaisant. 

Ajouter la farine tamisée petit à petit puis la levure. On obtient un appareil assez compact. 
Incorporer les blancs en neige ferme (cette opération est un peu délicate à cause de la texture de l'appareil). 
Ajouter des zestes de citron vert à la pâte. 
Disposer dans un moule rectangulaire à bords plats, muni d'un papier sulfurisé au fond. 

Cuire la génoise dans un four préalablement préchauffé à 200°C pendant 10 minutes. 
Une fois la génoise cuite, saupoudrer la surface de sucre glace et poser un second papier sulfurisé de la taille du moule, puis un torchon humide. 
Retourner le moule sur un plan de travail et retirer délicatement le papier sulfurisé qui figurait au fond du moule. 
Saupoudrer de sucre glace cette seconde face. 
Rouler la génoise le plus serré possible, en retirant au fur et à mesure le papier sulfurisé. Laisser celle-ci dans cette position le temps qu'elle refroidisse (40 mn). 

 

 2. Le garnissage :

 

Réaliser une chantilly en fouettant la crème et le mascarpone. Une fois que la crème a bien commencé à monter et épaissir, ajouter le sucre vanillé et fouetter jusqu'à ce que la crème tienne bien dans le fouet.

Imbiber le biscuit de rhum à l'aide d'un pinceau. Il ne faut pas trop forcer car on ne cherche pas l'effet "baba au rhum"; le gâteau ne doit pas être gorgé de liquide.

 

Étaler la crème de marrons à l'aide d'une spatule coudée.

 

Déposer des brisures de marrons glacés et de meringues sur la surface.

 

Ajouter une généreuse couche de crème fouettée (en garder un peu de côté).

 

Rouler délicatement et bien serré. Couper les 2 extrémités pour avoir des bords plus nets.

 

 

3. La décoration :

 

 Étaler le reste de crème fouettée sur toute la surface de la bûche (sauf les 2 extrémités pour laisser apparaitre le "roulé").

 

Introduire la pâte de marrons dans une "presse à vermicelles", et recouvrir toute la bûche de vermicelles. 

 

Ajouter quelques meringues et réserver au frais.