Tarte au citron meringuée

C'est une de mes pâtisseries préférées ! Le croquant de la pâte sablée combinée à l'onctuosité de la crème acidulée et à la légèreté de la meringue... Quel délice !

Ingrédients :

Pâte sablée

• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 50 g de sucre
• 50 g sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Crème au citron

• 150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons
• zeste d'un citron
• 150 g de sucre ou moins selon votre goût
• 3 œufs
• 1 c. à soupe de maïzena ou farine
• 75g de beurre

Meringue

• 3 blancs d’œufs
• 100 g de sucre

 

Réalisation :

 

Pâte sablée 

1. Battez l’œuf avec les sucres et le sel
2. Ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts
3. Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule
4. Filmez et mettez au frais au moins 1 heure
5. Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et de haricots, de billes d'argile ou d'une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces.
6. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez le "poids" et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes)
7. Réservez.

Crème au citron

1. Prélevez le zeste d'un citron non traité
2. Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste
3. Battez les œufs avec le sucre et la maïzena
4. Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
5. Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
6. Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
7. Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.

Meringue

1. Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
2. Garnissez le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passez à four chaud 'fonction grill' 1 petite minute pour colorer la meringue ou au chalumeau...