Daube provençale (de Soussik)

Cette recette vraiment délicieuse a le mérite de pouvoir (devoir) être préparée à l'avance. Elle est donc idéale lorsqu'on reçoit de la famille ou des amis, car elle permet de profiter davantage de ses convives, et d'éviter de passer des heures aux fourneaux le jour J.

 Pour 6 personnes :

Ingrédients :

• 1 kg à 1,2 kg de paleron, coupé en cubes
• 1l de vin rouge allongé avec de l'eau
  
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 
• 2 cuillères à soupe de Cognac
• 2-3 carottes
• 1-2 oignons
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  
• 1 clou de girofle
• Laurier, thym, poivre, sel
• 150 g d'olives vertes

Réalisation :

Marinade :

(A préparer la veille ou au moins 12 heures à l'avance)

1/ Couper les carottes et les oignons en rondelles, et les mettre dans un grand saladier avec la viande en cubes, les aromates et les alcools. Ne surtout pas mettre de sel !!! Allonger avec de l'eau de façon à recouvrir l'ensemble.

Filmer et réserver au réfrigérateur pour une nuit.

 

Le lendemain: 

1/ Récupérer les morceaux de viande et les éponger. Faire revenir les morceaux dans une poêle huilée (huile d'olive + tournesol) pour bien les faire dorer.

Le but n'est pas de cuire la viande, mais simplement de lui donner une belle coloration.

En fin de cuisson on peut ajouter 1 c.s. de farine. 

Transvaser le tout dans une cocotte.

2/ Faire revenir à part oignons et les carottes dans la poêle.

 

Mijotage : 

3/ Réunir viande + oignons et carottes + 1 c soupe concentré tomates + marinade + sel
Faire cuire le tout très lentement 1h30 ou 2h.

Facultatif : Pour épaissir sauce : faire cuire à l'eau 1 courgette (avec peau si bien fraîche) et la mixer, puis rajouter à la sauce.

4/1h avant la fin de la cuisson, ajouter des olives vertes dénoyautées.

Servir avec des pâtes fraîches.

Cake au saumon fumé (de Sophie Dudemaine)

Ce cake salé est une très bonne idée pour un repas simple mais complet, servi avec une salade, ou pour un apéritif. J'aime lui ajoute un peu de jus de citron, qui donne du peps à l'ensemble.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure (11 g)
• 10 cl d’huile de tournesol
• 12,5 cl de lait (de préférence entier ou alors ½ écrémé)
• 100 g de fromage râpé (emmental)
• 200 g de saumon fumé
• 10 brins de ciboulette (on peut aussi utiliser de l’aneth)
• Facultatif : quelques gouttes de citron
• Sel, poivre

 

Réalisation :

1/ Préchauffer le four à 180°

2/ Couper le saumon en « carrés »

3/ Mélanger au fouet ou au robot : œufs, farine, levure, sel & poivre jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène

4/ Incorporer petit à petit l’huile, puis le lait préalablement chauffé (tiédi)

5/ Ajouter le fromage râpé

6/ Ajouter le saumon puis les herbes ciselées

7/ Verser le tout dans un moule à cake non graissé et laisser cuire 45 minutes environ.

Cake aux Olives

A la base cette recette est issue du livre célèbre de Sophie Dudemaine. 

Je l'ai un peu modifiée, en remplaçant l'huile de tournesol par de l'huile d'olive et en ajoutant une dose généreuse de thym. Je trouve que le cake développe ainsi des arômes plus puissants, qui s'allient parfaitement au chant des cigales les soirs d'été !

Je la réalise souvent sans jambon (contrairement à la recette originale), que je remplace par une quantité plus généreuse d'olives.

Toute la Provence dans une bouchée !

Ingrédients :

• 3 œufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure (11 g)
• 10 cl d’huile d’olive
• 12,5 cl de lait (de préférence entier ou alors ½ écrémé)
• 100 g de fromage râpé (emmental)
• 150 à 200 g d’olives vertes dénoyautées
• Thym (env. 2 cuil. Soupe)
• Sel, poivre

 Variante : on peut remplacer les olives seules par 200 g de jambon + 75 g d’olives

 

Réalisation:

1/ Préchauffer le four à 180°

2/ Égoutter les olives puis les découper en morceaux grossièrement (en 4 ou en 3 rondelles)

3/ Mélanger au fouet ou au robot : œufs, farine, levure, sel & poivre jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène

4/ Incorporer petit à petit l’huile, puis le lait préalablement chauffé (tiédi)

5/ Ajouter le fromage râpé

6/ Ajouter olives puis thym

7/ Verser le tout dans un moule à cake non graissé et faire cuire 45 minutes environ.

 

 

 

Tarte au citron meringuée

C'est une de mes pâtisseries préférées ! Le croquant de la pâte sablée combinée à l'onctuosité de la crème acidulée et à la légèreté de la meringue... Quel délice !

Ingrédients :

Pâte sablée

• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 50 g de sucre
• 50 g sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Crème au citron

• 150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons
• zeste d'un citron
• 150 g de sucre ou moins selon votre goût
• 3 œufs
• 1 c. à soupe de maïzena ou farine
• 75g de beurre

Meringue

• 3 blancs d’œufs
• 100 g de sucre

 

Réalisation :

 

Pâte sablée 

1. Battez l’œuf avec les sucres et le sel
2. Ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts
3. Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule
4. Filmez et mettez au frais au moins 1 heure
5. Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et de haricots, de billes d'argile ou d'une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces.
6. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez le "poids" et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes)
7. Réservez.

Crème au citron

1. Prélevez le zeste d'un citron non traité
2. Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste
3. Battez les œufs avec le sucre et la maïzena
4. Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
5. Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
6. Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
7. Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.

Meringue

1. Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
2. Garnissez le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passez à four chaud 'fonction grill' 1 petite minute pour colorer la meringue ou au chalumeau...