Cake à la vanille de Sophie Dudemaine

En version cupcakes

Un grand classique ! Voici le genre de gâteaux tout simples qu'on peut faire et refaire à l'envi, en faisant varier les formes de moules, les ingrédients additionnels et la décoration. 

 

Cette recette est idéale pour un petit atelier cuisine avec les enfants. Ils apprécieront la réalisation très simple et la décoration qui permet toutes les fantaisies !

Nappé de chocolat fondu

Ingrédients :

• 3 œufs
• 170 de sucre
• 160 g de farine
• 1/3 de sachet de levure
• 170 g de beurre demi-sel
• 1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé, ou un peu d'extrait de vanille)

Réalisation :

Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajouter la farine et la levure tamisées.

Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange.

Fendre une gousse de vanille en 2 et récupérer ses graines pour les incorporer à la pâte.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et cuire pendant 40 minutes dans un four à 180°C (th. 6).

 

Variantes :

Vous pouvez utiliser cette base et y ajouter fruits ou pépites de chocolat.

Aux pépites de chocolat

 

A la framboise

Pâte à gaufres

Pour changer des crêpes et régaler à coup sûr petits et grands !
 
Ingrédients :

• 250 g de farine
• 3-4 sachets de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure
• 3 œufs
• 1/2 litre de lait froid (généreusement)
• 1/2 cuil. à café de sel
• Rhum
• 100 g de beurre fondu

1/2 cuil. à café d'huile d'arachide pour huiler les plaques.

Réalisation :

Mélanger les ingrédients au blender du plus liquide au plus solide. 

(Si on réalise la pâte à la main, il faut commencer par les ingrédients solides).

Juste cuit au chocolat (Christophe Felder)

Cette recette ne laissera jamais vos invités indifférents ! En apparence on dirait de petits gâteaux au chocolat individuels, mais dès qu'on commence à les entamer à la cuillère, le cœur du gâteau coule de façon spectaculaire !

Il est pertinent de servir ce dessert accompagné d'une boule de glace à la vanille pour un mariage du chaud et du froid.

 

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 3 œufs
• 110 g de sucre
• 100 g de chocolat noir
• 90 g de beurre
• 35 g de farine
• 1 cuil. à café de cacao amer en poudre
• 1 cuil. à soupe de lait

Réalisation :

Casser les œufs, ajouter le sucre et battre le tout sans faire blanchir.

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie, puis lui ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiède.

Verser le chocolat dans le saladier contenant œufs et sucre. 

Incorporer la farine, le cacao et le lait. Remuer énergiquement avec une cuillère en bois.

Beurrer et fariner 4 petits moules et y verser le mélange.

Réserver au congélateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 210° (Th. 7) etfaire cuire les moules encore congelés pendant 8 à 10 minutes.

Laisser tiédir à température ambiante et démouler les gâteaux.

Il est possible de terminer la cuisson en plaçant les moules sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes.

Pâte à pancakes

C'est la véritable recette d'un américain qui adorait la préparer pour ses amis.

 

Ingrédients :

Pour 6 personnes environ

• 600 g de farine
• 2 cuil. à café de sel
• 8 cuil. à soupe de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 sachet de levure
• 4 œufs
• 1 cuil.à soupe d'huile
• 85 cl de lait

Réalisation :

Mélanger les ingrédients au blender du plus liquide au plus solide. 

(Si on réalise la pâte à la main, il faut commencer par les ingrédients solides).

Sorbet à la fraise de Mercotte

Le plaisir procuré par un sorbet maison est inégalé ! Goût fruité puissant et naturel, texture onctueuse, le palais est en extase !

 

Cette recette trouvée sur le blog de Mercotte est vraiment délicieuse, et simplissime puisqu'il n'y a même pas de cuisson à prévoir ! Succès jamais démenti !

Ingrédients :

600 g de fraises
1 jus de citron
1 jus d’orange (le Tropicana du rayon frais marche aussi ! : 50 à 60 g de jus)
150 gr. de sucre (max)


Réalisation :

1/ Dans un blender, mixer les fraises lavées et équeutées, le jus de citron, le jus d’orange, le sucre.

2/ Réserver ce jus au frais

3/ Mettre le jus en congélation dans un plat ou dans une sorbetière

Variantes : 
On peut ajouter un peu de menthe ou de basilic au mélange pour faire une glace plus originale. Dans ce cas il faudra filtrer le jus.

On peut aussi utiliser des framboises (y compris surgelées) à la place des fraises. Dans ce cas, on peut apprécier de filtrer le jus pour le débarrasser des graines.

Sorbet au citron

C'est un grand bonheur de faire ses propres sorbets avec les fruits de saison, et le résultat est incomparable !
La recette se prépare à l'avance obligatoirement, donc il faut le prévoir. Si on ne possède pas de sorbetière, il convient de s'y prendre au moins la veille.

Si on le souhaite, on peut décliner cette recette en aromatisant le sirop de zestes : il suffit de faire infuser des feuilles de menthe ou verveine.

Dans tous les cas le résultat est très rafraîchissant ! A accompagner de biscuits ou macarons et de fruits frais d'été...

Ingrédients : 

• 200 g sucre
• 300 ml d’eau
• 4 gros citrons non traités
• Facultatif : un blanc d’œuf extra-frais

Réalisation :

1/ Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Remuer jusqu’à ce que le sucre ait complètement fondu.

2/ Avec un économe ou une râpe, prélever les zestes de 2 citrons et les faire infuser dans le sirop frémissant quelques minutes. Puis couper le feu.

3/ Presser les 4 citrons.
Ajouter le jus au sirop tiédi. Mettre le mélange au réfrigérateur.

4/ Une fois le sirop de citron bien rafraîchi, le filtrer si les zestes sont grossiers (si on a utilisé une râpe fine, on peut laisser les zestes, qui donnent un goût de citron profond et ne gênent pas la dégustation).


Sans sorbetière :

Verser la préparation (sur une épaisseur pas trop grande) et congeler 4 heures. La consistance ne doit pas être encore ferme.
Verser le sorbet dans un mixer et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajouter un blanc d’œuf battu à la fourchette (mousseux, non blanc en neige) et incorporer au reste à l’aide d’un fouet. 
Remettre 4 h au congélateur.


Avec sorbetière :

Il suffit de verser le sirop de citron (avec ou sans zestes / avec ou sans blanc d’œuf battu) dans la machine et laisser brasser 20 minutes environ.

Petits pains au chocolat de Michèle

Un must ! Légers, moelleux, ils vous feront fondre si vous les dégustez tièdes avec leur cœur coulant !

Ingrédients :

• 500 g de farine 
• 100 g de beurre
• 250 g de lait
• levure de boulanger ou déshydratée
• 1 cuil. à café de sel
• 2 cuil. à soupe de sucre semoule
• 1 jaune d’œuf

• 1 jaune d’œuf pour badigeonner les pains
• Tablette de chocolat

Réalisation :

Mettre le lait dans le bol avec la levure. Remuer, laisser reposer 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients avec juste  un jaune d'œuf.

Actionner la machine pour pétrir pendant 2 minutes. Laisser reposer la pâte 20 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C
.
Sortir la pâte et la repartir en morceaux pour chaque pain. Former les pains et y insérer 2 carres de chocolat.

Badigeonner avec le jaune d’œuf restant et laisser reposer 15 minutes.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes.

Lemon mint

Cette boisson est parfaite en été pour se désaltérer l'après-midi ou pour remplacer un cocktail alcoolisé.

Ingrédients :

(pour 4 verres)

• 2 citrons jaunes
• 1 citron vert
• 1 bouquet de menthe (2 bonnes poignées)
• 4 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne ou de sucre en poudre (à ajuster suivant vos goûts). Vous pouvez utiliser aussi du sirop d’agave ou du miel.
• 500 ml d’eau 

Réalisation :

Laver la menthe. Détacher les feuilles. Presser les citrons et récupérer le maximum de pulpe. Mettre le tout dans le bol du blender. 

Ajouter 500 ml d’eau, le sucre, et mixer pendant 2 minutes.

Filtrer ensuite la préparation avec une petite passoire grille fine.

Petits biscuits

Voici des biscuits parfaits pour accompagner un 5 o'clock, un goûter d'enfant, ou pour célébrer Pâques ou Noël. Nous ne manquons jamais de les faire à ces occasions et même s'ils se conservent plusieurs jours dans un bocal ou une boîte en fer, il n'en reste jamais bien longtemps !

Ingrédients :

• 560 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique 
• 1/2 cuil. à café de sel
• 230 g de beurre à température ambiante
• 400 g de sucre en poudre
• 2 gros œufs
• 2 cuil. à café d'extrait de vanille

 Réalisation :

1. Tamiser la farine, le sel et la levure dans un saladier (en évitant de mettre en contact levure et sel).

2. Battre à vitesse moyenne le beurre et le sucre dans le bol du robot ou au fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Incorporer les œufs et l'extrait de vanille, et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et compacte.

Diviser la pâte en 2 et former 2 disques. Emballer chacun dans du film alimentaire, et les placer au réfrigérateur 1 heure au moins (cela peut aller jusqu'à toute la nuit).

3. Préchauffer le four à 160°C 

Sortir un des disques et le laisser à température ambiante pendant 10 minutes environ pour que la pâte s'assouplisse suffisamment pour pouvoir être étalée.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte en une couche de 6 mm d'épaisseur.

Il est bon de faire des biscuits pas trop fin, car ils risqueraient d'être trop secs et cassants. Avec une base assez épaisse, on obtient une texture "crousti-fondante". 

Découper des formes à l'aide d'emporte-pièces, et les déposer sur une grille recouverte de papier sulfurisé. 

Il est bon d'associer sur un même grille  des formes de tailles équivalentes pour obtenir une cuisson homogène des gâteaux.

Faire de même avec le second disque jusqu'à épuisement de la pâte.

Si on a le temps : Placer les biscuits découpés au frais pendant 15 minutes pour que la pâte soit bien ferme à nouveau, avant d'enfourner.

4. Cuire les biscuits 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Déposer les biscuits cuits sur une grille pour les faire refroidir.

Variantes :

Lors de l'élaboration de la pâte, les biscuits peuvent être aromatisés, par exemple avec des zestes de citron ou d'orange, de la poudre de cacao.

Il est également possible de saupoudrer les biscuits de noix de coco, amande, noisette, sucre roux, petits bonbons, etc. avant cuisson.

Les biscuits peuvent aussi être recouverts de glace royale ou de chocolat fondu après cuisson.

Glace royale :

300g de sucre glace tamisé

2 blancs d’œufs

Fouetter les ingrédients jusqu'à ce que le ménage devienne blanc et mousseux.

Si le glaçage est trop épais, allonger avec un peu d'eau et fouetter à nouveau.

S'il est trop liquide, battre encore et / ou ajouter un peu de sucre glace.

Ce glaçage se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique.