Gâteau aux pommes à l'ancienne

 

Recette trouvée sur le site au fil du thym

Il me restait des pommes qui ne semblaient pas tenter les papilles de la famille et qui menaçaient d'emprunter un chemin désespéré (ou désespérant). Elles avaient déjà commencé leur suicide !

J'ai donc pensé les recycler dans un gâteau, ce qui m'a conduite à rechercher des recettes gourmandes à base de pommes. J'avais envie qu'on ressente la présence de morceaux, qu'on ait une vraie sensation de moelleux en bouche. Et je suis tombée sur cette recette qui s'est avérée délicieuse !

Comme certaines de mes pommes avaient des zones un peu gâtées, je n'avais pas la bonne quantité de fruits. J'ai décidé de compléter ma recette avec une poire fraichement achetée et pas trop mûre. Le résultat, je crois, n'en a été que magnifié !

Sinon j'ai un peu redouté que la quantité de rhum annoncée charge le gâteau, et j'ai mis 1 cuillère 1/2 au lieu de 2.

J'ai par ailleurs ajouté de petits morceaux de beurre sur les pommes, et un saupoudrage de sucre roux pour la caramélisation. 

La photo ci-dessus n'est pas la mienne, parce que comme souvent, j'ai oublié de sortir mon smartphone avant que nous nous soyons jeté sur le délice !

Ingrédients

Pour un gâteau familial de 6 personnes (moule à manqué basique de 26cm)

• 4 pommes
• 170 g de farine
• 135 g de sucre (idéalement blond)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 œufs
• 1 paquet de levure chimique
• 150 ml de crème liquide
• 75 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de rhum

 

Réalisation

1. Attendrissez le beurre façon crème, puis battez avec les sucres (blond et vanillé) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez les œufs un par un, et fouettez pour revenir à une texture homogène.
3. Ajoutez ensuite la crème liquide, le rhum puis re-mélangez.
4. Ajoutez ensuite la farine et levure puis homogénéisez.
5. Lavez, épluchez les pommes, retirez le trognon, puis coupez-les en deux. Détaillez les ensuite en fines lamelles.
6. Dans un moule à manqué beurré :
   • Déposez environ 1/3 de pâte.
   • Ajoutez ensuite la moitié des lamelles de pommes.
   • Recouvrez du restant de pâte.
   • Disposez joliment le restant de lamelles de pommes sur le dessus.
7. Enfournez le gâteau à 180°C pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : le gâteau est prêt quand la pointe de couteau ressort sèche.

Servez le gâteau tiède ou à température ambiante. Si vous aimez les gâteaux bien sucrés, vous pourrez saupoudrer d’un peu de sucre glace à la sortie du four (et après démoulage).

Brochettes de pommes de terre à la suédoise

Ces derniers temps, j'avais des envies de nouvelles recettes conviviales, simples à réaliser et qui changent un peu. 

J'ai trouvé celle-ci sur le site www.patate.ch, et l'ai un peu adaptée à ma sauce. 

J'ai servi ces brochettes avec un rôti de veau et des brochettes de légumes du soleil. Nous nous sommes régalés !

Les brochettes peuvent être cuites un peu à l'avance et rester au chaud dans le four éteint (ou réchauffées à la dernière minute), car s'agissant de pommes de terre à chair ferme, elles gardent une parfaite tenue, tout en développant du fondant.

Ingrédients :

 - Pommes de terre à chair ferme et goûteuses, de taille petite à moyenne, type Noirmoutier (Prévoir 2 à 3 pommes de terre par pique, et une pique par personne)

 - ail

 - thym et romarin

 - huile d'olive

 - beurre

 - sel, poivre

 

Réalisation :

Laver soigneusement les pommes de terre. 

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper des lamelles très fines (1 à 2 mm d'épaisseur), mais sans aller jusqu'au bout, de façon à créer une sorte d'éventail sur une pomme de terre qui reste entière et se tient. 

Embrocher les pommes de terre sur des piques, et écarter les lamelles. Si on utilise des piques en bois, prendre soin de les faire tremper préalablement dans l'eau au moins 10 minutes, pour qu'elles résistent mieux à la chaleur.

Presser l'ail et insérer les petits fragments dans certains interstices.

Insérer thym et romarin de la même façon.

Verser un bon filet d'huile sur les brochettes, en prenant soin de la faire couler dans les interstices pour que la pomme de terre soit bien nourrie. Saler à la fleur de sel et poivrer.

Installer un petit morceau de beurre sur le dessus pour permettre une jolie coloration.

Cuire 45 minutes au four, en position médiane, et à 200°c. Il est possible de finir la cuisson sur position grill si on souhaite les faire dorer davantage.

On peut aussi tenter une cuisson au barbecue, mais je ne l'ai pas encore essayé.

 

 

 

Brochettes de légumes du soleil

 

J'utilise d'ordinaire mon barbecue pour cuire des viandes, et pour une fois, j'ai eu  très envie d'essayer la version "légumes". L'essai a été très concluant ! On obtient un accompagnement plein de couleurs et de saveurs, avec ce bon petit goût grillé qui nous fait tout de suite nous sentir en vacances ! 

Je suis sure de refaire cette recette durant l'été, parce que c'est très simple à réaliser, et que tout le monde s'est régalé ! 

En plus, ces brochettes peuvent être préparées à l'avance et rester au chaud sur le barbecue éteint pour finir de confire. C'est très pratique lorsqu'on a des invités et que l'on préfère rester discuter avec eux plutôt que de se tenir posté près du barbecue !

 

Ingrédients :

 - Petites courgettes (j'ai utilisé des courgettes italiennes)

 - 1 aubergine 

 - poivrons de toutes les couleurs

 - 1 oignon rouge

 - tomates cerises 

 - huile d'olive

 - thym et romarin

 - sel, poivre

 Il est souhaitable d'utiliser des légumes bio

Réalisation :

 - Laver soigneusement les légumes, qui vont garder leur peau. 

 - Couper les courgettes en tronçons un peu épais (1,5 à 2 cm). Couper l'    aubergine en 4 dans le sens de la longueur et couper des tronçons de la même façon. Couper les poivrons pour obtenir des rectangles de 2 cm de long. Couper l'oignon en tranches dans le sens de la longueur, pour que les lamelles restent attachées (cf photo).

 - Embrocher les légumes en alternant les sortes et les couleurs. Par exemple : tomate cerise, courgette, poivron rouge, aubergine, poivron vert, oignon rouge, poivron jaune, courgette, tomate cerise.

Si l'on utilise des piques en bois, il faut les faire tremper préalablement 10 minutes dans l'eau. On peut ensuite les congeler si on s'y prend suffisamment de temps à l'avance. Cela permet d'éviter que les piques ne brûlent à la cuisson.

 - Les installer dans une grand sac de congélation avec de l'huile d'olive, les herbes et le poivre. Laisser au frais au moins 1h, et retourner le sac de temps en temps pour que les brochettes s'imbibent bien d'huile. 

 - Saupoudrer les brochettes de fleur de sel et les mettre à cuire sur le barbecue ou la plancha bien chauds.

 - Retourner à mi-cuisson pour bien faire colorer les morceaux. 

Tajine au poulet et aux olives (Sophie Dudemaine)

J'apprécie beaucoup les parfums de la cuisine nord-africaine. Je me délecte facilement d'un bon couscous ou d'un tajine; plat souvent simple à préparer, goûteux et plein de saveurs.

 Ingrédients :

 - 1 poulet

 - 100 g d'olives vertes dénoyautées

 - 1 citron confit

 - 2 oignons

 - 4 gousses d'ail

 - 1 pincée de safran ou 4 filaments

 - 1 pincée de gingembre en poudre

 - 1 bouquet de coriandre fraîche

 - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

 - 50 cl d'eau

 - sel, poivre

Réalisation :

Découper le poulet en morceaux. Éplucher les oignons et l'ail puis les hacher finement.

Ciseler la coriandre. Mettre les oignons, l'ail, la coriandre, le safran, le gingembre, l'huile et 6 cuil. à soupe d'eau dans une cocotte à fond épais. Ajouter les morceaux de poulet, saler et poivrer.

Faire revenir le tout à feu vif pendant 2 minutes jusqu'à légère coloration du poulet. Verser le reste d'eau (de préférence chaude), couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. 

Pendant ce temps, couper le citron en fines lamelles.

Au bout de 25 minutes de cuisson, ajouter le citron et les olives. Mélanger. Laisser mijoter encore 25 minutes à feu doux.

Soupe au pistou

Voici une recette qui me fait très envie et dont j'ai beaucoup entendu parler avec enthousiasme. Je ne l'ai pas encore essayée, mais quand on lit la liste des ingrédients, on peut parier que c'est forcément très bon !

Ingrédients :

 - 1l d'eau

 - 1 oignon

 - 1 poireau coupé très fin

 - 1 branche de céleri

 - 1 carotte

 - 1 tomate

 - 1 pomme de terre

 - 1 courgette

 - 100 g de haricots verts

 - 100 g de haricots blancs (à faire tremper la veille)

 - 2 cuil. à soupe de parmesan

 - 50 g de petites pâtes (vermicelles par exemple)

 - 8 cuil. à soupe d'huile d'olive

 - 20 feuilles de basilic

 - 4 gousses d'ail

Réalisation :

1. Éplucher les légumes et les couper en petits morceaux (cubes, émincés).

2. Faire suer à petit feu oignon, poireau, céleri, tomate, pomme de terre, courgette, haricots verts, haricots blancs, sel, puis cuire l'ensemble 10 minutes avec 1 litre d'eau (voire un peu plus).

3. Pendant ce temps, préparer le pistou : Mixer basilic, ail huile d'olive et 1 cuil. à soupe de parmesan.

4. Ajouter la moitié du pistou ainsi que les pâtes à la soupe et laisser cuire encore 10 minutes.

5. Mettre le restant du pistou avec le restant de parmesan en saucière.

Ajouter en dernier le poivre et un filet d'huile d'olive.

On peut aussi préparer des croutons de pain grillé pour accompagner le tout.

Tarte aux poires de Mariko

Un jour j'ai appris à ma voisine japonaise à faire la bûche de Noël. Je lui ai donné un cours de cuisine complet en pensant à tort qu'elle n'était pas familière de la pâtisserie française. 

Quelques temps plus tard, pour me remercier de ce bon moment, elle m'a apporté cette délicieuse tarte au poires. Et là, j'ai été bluffée ! Cette recette est absolument délicieuse, et j'étais bien loin d'imaginer que je la tiendrais d'une personne fraîchement arrivée du Japon !!! Elle m'a avoué ensuite qu'elle s'était acheté un livre sur la  pâtisserie française alors qu'elle vivait encore dans son pays d'origine. 

Très gentiment, elle a passé beaucoup de temps à traduire pour moi sa recette rédigée tout en japonais. Elle a finalement fait très peu de fautes, et je peux facilement la retranscrire ci-dessous.

La recette peut facilement être déclinée avec d'autres fruits, elle s'y prête vraiment bien ! 

J'ai essayé une version à la framboise vraiment savoureuse ! Dans ce cas j'ai cuit la pâte à blanc, puis l'ai recouverte d'une crème au citron vert  : Il suffit de laisser infuser des zestes de citron vert dans le lait chaud de la crème pâtissière. J'ai réservé au frais, et quelques heures plus tard, j'ai installé patiemment des framboises (il faut bien 600 ou 700g  de fruits je pense). Pour la finition, j'ai installé une petite pousse de menthe fraîche au centre, et parsemé la tarte de menthe fraîche ciselée. C'est une tarte légère et pleine de fraîcheur.

Ingrédients :

 - 3 à 4 poires (la recette peut être déclinée avec d'autres fruits) 

 - cannelle suivant le goût.

  Pâte à tarte :

 - 1 jaune d’œuf

 - 60 g de poudre d'amande

 - 80 g de beurre ramolli

 - 130 g de farine

 - 35 g de sucre

 - un peu de sel

   Crème pâtissière :

 - 3 jaunes d’œufs

 - 400 ml de lait

 - 70 g de sucre

 - 30 g de farine

 - quelques gouttes d'extrait de vanille

 

Réalisation :

  Pâte à tarte :

Mélanger le beurre pommade et le sucre, puis ajouter le jaune d’œuf.  Mélanger bien. 

Ajouter la farine, la poudre d'amande et le sel.

Pétrir pour obtenir un pâton homogène, puis filmer et réserver au frais pendant  2 h.

  Crème pâtissière :

Mélanger bien les œufs et le sucre, puis ajouter la farine et mélanger de nouveau.  

Verser petit à petit le lait préalablement chauffé (frémissant). Ajouter l'essence de vanille.

Transvaser la crème dans une casserole et la chauffer à feu doux. Mélanger constamment avec une spatule en bois pour faire épaissir la crème. Réserver.

 Montage :

Peler les poires en ôtant le cœur, et les couper en 2.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis la disposer dans un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette.

Étaler la crème pâtissière sur la pâte, puis disposer les fruits en forme de fleur.
Saupoudrer de cannelle

Faire cuire la tarte au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Beztels de Maman

Ces petits triangles sont très savoureux et peuvent être dégustés pour un repas simple accompagné d'une salade, en entrée, en buffet ou à l'apéritif.

Sur le même principe, on peut s'amuser à varier les herbes, épices et condiments.

J'ai par exemple l'idée de beztels poulet, citron vert, gingembre, noix de coco (poudre ou lait), mais je n'ai pas encore essayé !

 Ingrédients :

 - 2 blancs de poulet cuits

 - 1 œuf dur mouliné

 - 1 œuf cru

 - un peu d'ail

 - persil, ciboulette, coriandre (feuilles et / ou graines)

 -  noix de muscade, sel, poivre

 - Grand-Marnier ou Cognac

 - 1/2 citron, possibilité d'y ajouter le zeste

 - feuilles de brick

 - un peu de courgette crue

 - pignons

 - un peu d'huile

Réalisation :

Mixer le poulet, l’œuf dur, les herbes et épices, l'ail, la courgette, le citron, l'alcool. La farce ne doit pas être trop fine ni pâteuse. Il est bon qu'il y ait de petits morceaux.

Ajouter l’œuf cru et malaxer.

Ajouter enfin les pignons et les graines de coriandre.

Couper les feuilles de bricks en 2, et farcir les demi-feuilles pour obtenir des triangles.  

Vidéo pour le pas à pas. 

Faire dorer les beztels sur chaque face :

 > à la poêle avec un peu d'huile

 > au four à 200°C (dans ce cas, les badigeonner d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau). Je préfère cette solution, qui donne un résultat très croustillant et moins gras.

Déguster accompagné d'un filet de jus de citron.

Sablés salés du sud (La cuisine de Bernard)

J'ai trouvé cette recette sur le site "la cuisine de Bernard" alors que je m'organisais pour préparer un apéritif.

Il s'agit de sablés au parmesan, qui sont simples à réaliser et tellement meilleurs que ce qu'on peut trouver au supermarché ! Bien sûr on peut s'amuser à remplacer thym et romarin par des graines de pavot, de sésame, etc.

Succès garanti !

Ingrédients :

• 180 g farine
• 70 g beurre salé
• 45 g huile d'olive
• 1/4 cuillère à café sel
• 50 g parmesan
• 1 œuf
• 1 cuillère à café romarin séché
• 1 cuillère à café thym séché
• fleur de sel

 

Réalisation :

1. Mettre le parmesan râpé, le sel, les herbes, le beurre, l’huile d’olive et l’œuf dans un bol et bien mélanger pour obtenir une crème.

2. Ajouter la farine d’un coup.

3. Mélanger jusqu’à homogénéisation de la pâte mais pas plus!! La pâte est très collante. Laisser reposer au frais 1h.
   

4. Préchauffer le four à 190°C.

   On peut utiliser un pistolet à biscuit, ou faire un boudin qu'on débite en rondelles, ou étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et découper des cercles à l'emporte-pièce.
   

5. Parsemer d’herbes séchées (j’ai remis du romarin).

6. Puis de la fleur de sel. Aplatir très légèrement les sablés avec la main pour incruster le sel et les herbes dans la pâte.

7. Laisser cuire 15 minutes à 190°C.

8. Laisser refroidir sur une grille.

 

Gâteau à la poudre d'amande

 

J'ai récupéré cette recette sur un emballage Scrapcooking. J'avais acheté un moule avec des modules permettant de créer un train, et j'ai beaucoup utilisé cet accessoire pour préparer des gâteaux d'anniversaire pour les petits lutins. 

Cette recette offre une petite variante à celle du cake, car la poudre d'amande apporte un petit goût très agréable.

Ingrédients :

 - 125 g de beurre

 - 200 g de sucre

 - 125 g de farine

 - 125 g de poudre d'amande

 - 5 blancs d’œufs

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.

 - Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amande.

 - Faire fondre le beurre et réserver.

 - Monter les blancs en neige très fermes. 

 - Puis les incorporer au mélange sec. Ajouter le beurre fondu tiédi ensuite.

 - Verser la pâte dans le moule et faire cuire 25 à minutes.

 

Cake à l'ananas et au rhum (Sophie Dudemaine)

Lorsque j'étais enfant, ma mère préparait de temps en temps un gâteau à l'ananas qui faisait mon grand bonheur.

Elle disposait des rondelles d'ananas au sirop au fond d'un moule à manqué, pour former une sorte de fleur, puis versait l'appareil sur le tout. Au four, l'ananas caramélisait et déployait son arôme. Quel délice !

Bien plus tard, j'ai trouvé avec ravissement dans "les cakes de Sophie" cette recette qui a ressuscité des souvenirs gourmands enfouis dans un coin de ma mémoire. Dans le livre, le gâteau est présenté sous la forme d'un cake, mais rien n’empêche d'utiliser un moule à manqué pour faire revivre cette recette de mon enfance ! 

 

Ingrédients :

 - 3 œufs

 - 170 g de sucre semoule

 - 160 g de farine

 - 1/3 de sachet de levure

 - 150 g de beurre demi-sel

 - 1 boîte d'ananas ou 1/2 ananas frais

 - 2 cuil. à soupe de rhum

Réalisation :

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

2. Couper l'ananas en morceaux et les laisser macérer dans une cuil. à soupe de rhum.

3. Fouettez les oeufs et le sucre, puis incorporer la farine et la levure. Faire fondre le beurre et le verser dans la pâte. Mélanger.

4. Égoutter les morceaux d'ananas, en mixer la moitié. Incorporer cette mixture à la pâte, puis les morceaux restants.

5. Verser le tout dans un moule beurré et fariné, et mettre à cuire pendant 45 minutes.

6. A la sortie du four, il est possible d'arroser le gâteau d'une cuil. à soupe de rhum.

Riz au citron du Hiltl

 

Le Hiltl est une véritable institution à Zurich ! Restaurant totalement précurseur dans le domaine, puisque c'est le plus ancien d'Europe, il a fait découvrir la cuisine 100% végétarienne à des générations de gourmets ! Les plats sont tous plus alléchants les uns que les autres, et font volontiers voyager aux quatre coins du monde. 

La recette ci-dessous provient de la gastronomie indienne et elle renouvelle  la façon de cuisiner le riz, que nous sommes habitués à consommer plutôt nature, au curry ou à la sauce tomate. Le citron apporte de la fraîcheur, les cacahuètes, du croquant, et l'ensemble forme une recette simple mais originale.

Ce riz citronné se marie parfaitement avec une viande blanche, des brochettes ou du poisson.

 Ingrédients :

 - 320 g de riz basmati

 - 1 cuil. soupe d'huile neutre

 - 1 cuil. café de graines de moutarde, noires

 - 2 clous de girofle

 - 1 feuille de laurier 

 - 1 poignée de raisins secs sultanines, trempés

 - 1 citron, jus et zeste

 - 2 cuil. soupe de noix de coco râpée

 - 1 pointe de couteau de safran en poudre

 - sel

 - 6 dl d'eau

 - 2 cuil. soupe de cacahuètes ou pignons

Réalisation :

1. Faire revenir les graines de moutarde, les clous de girofle et le laurier dans l'huile.

2. Ajouter les raisins secs, le riz, le jus et le zeste de citron, la noix de coco, le safran, le sel et l'eau. Porter à ébullition, remuer et laisser mijoter 10 minutes à couvert.

3. Puis mettre le riz dans un plat allant au four et enfourner pendant 20 minutes à 100°C.

4. Avant de servir, ajouter les pignons ou les cacahuètes grillées et aérer à la fourchette.

Salade cuite de Maman

La salade cuite, c'est une sorte de confiture de poivrons, à tartiner sur du bon pain avec gourmandise. Que c'est bon ! 

On peut la servir en entrée, dans le cadre d'un buffet ou d'un apéritif. On peut aussi en faire des chaussons avec de la pâte feuilletée, en garnir des tartelettes... Dans tous les cas c'est un délice !

Ingrédients :

 - 4 poivrons rouges (ou verts + rouges pour donner de la couleur) 

 - 4 ou 5 belles tomates ou, hors saison, 1 kg de tomates concassées en conserve

 - 3 grosses gousses d'ail

 - sel, poivre, huile d'olive

 - 1/2 cuil. à café de sucre 

Réalisation :

1. Faire griller les poivrons sous le grill, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés (noircis) en les retournant de temps en temps pour que toutes les faces soient grillées. Laisser refroidir.

2. Peler et épépiner les tomates, puis les couper en petits en petits morceaux.

3. Verser 4 à 5 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte ou un fait-tout. Une fois l'huile chaude, mettre les gousses d'ail écrasées au presse-ail et laisser brunir le tout à petit feu.

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux et laisser cuire 10 minutes environ. 

Peler les poivrons et les couper en lamelles.

Incorporer les poivrons à la sauce tomate avec sel et poivre, et laisser cuire à petit feu pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre en fin de cuisson.

Gratin dauphinois

Le gratin dauphinois était un de mes plats préférés lorsque j'étais enfant. 

Cette version, qui exige de faire cuire les pommes de terre préalablement dans un mélange de lait, de fromage et de crème, permet d'obtenir un fondant inégalé. Il n'y a pas de meilleure recette !

Ingrédients : 

  - 1 kg de pommes de terre

 - 50 cl de lait

 - 200 g (20 cl) de crème fraîche épaisse

 - 100 g de gruyère râpé

 - 50 g de beurre

 - 1 gousse d'ail

 - sel, poivre, muscade

Réalisation :

1. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles assez fines (au robot on obtient la bonne épaisseur et des lamelles homogènes).

2. Dans une grande casserole, verser une cuillère à soupe d'eau puis le lait et porter à ébullition.

Lorsque le lait bout, ajouter la crème, 70 g de gruyère râpé, les pommes de terre, sel, poivre et muscade.

Laisser cuire 15 minutes sur feu moyen (7/10) en remuant de temps en temps.

3. Couper la gousse d'ail en 2 et frotter les parois d'un plat à gratin avec les morceaux.

Disposer les lamelles de pommes de terre et verser le contenu de la casserole. Mettre sur le dessus de petits cubes de beurre et 30 g de fromage râpé.

Enfourner 1h à 180 °.