Soupe au pistou

Voici une recette qui me fait très envie et dont j'ai beaucoup entendu parler avec enthousiasme. Je ne l'ai pas encore essayée, mais quand on lit la liste des ingrédients, on peut parier que c'est forcément très bon !

Ingrédients :

 - 1l d'eau

 - 1 oignon

 - 1 poireau coupé très fin

 - 1 branche de céleri

 - 1 carotte

 - 1 tomate

 - 1 pomme de terre

 - 1 courgette

 - 100 g de haricots verts

 - 100 g de haricots blancs (à faire tremper la veille)

 - 2 cuil. à soupe de parmesan

 - 50 g de petites pâtes (vermicelles par exemple)

 - 8 cuil. à soupe d'huile d'olive

 - 20 feuilles de basilic

 - 4 gousses d'ail

Réalisation :

1. Éplucher les légumes et les couper en petits morceaux (cubes, émincés).

2. Faire suer à petit feu oignon, poireau, céleri, tomate, pomme de terre, courgette, haricots verts, haricots blancs, sel, puis cuire l'ensemble 10 minutes avec 1 litre d'eau (voire un peu plus).

3. Pendant ce temps, préparer le pistou : Mixer basilic, ail huile d'olive et 1 cuil. à soupe de parmesan.

4. Ajouter la moitié du pistou ainsi que les pâtes à la soupe et laisser cuire encore 10 minutes.

5. Mettre le restant du pistou avec le restant de parmesan en saucière.

Ajouter en dernier le poivre et un filet d'huile d'olive.

On peut aussi préparer des croutons de pain grillé pour accompagner le tout.

Tarte aux poires de Mariko

Un jour j'ai appris à ma voisine japonaise à faire la bûche de Noël. Je lui ai donné un cours de cuisine complet en pensant à tort qu'elle n'était pas familière de la pâtisserie française. 

Quelques temps plus tard, pour me remercier de ce bon moment, elle m'a apporté cette délicieuse tarte au poires. Et là, j'ai été bluffée ! Cette recette est absolument délicieuse, et j'étais bien loin d'imaginer que je la tiendrais d'une personne fraîchement arrivée du Japon !!! Elle m'a avoué ensuite qu'elle s'était acheté un livre sur la  pâtisserie française alors qu'elle vivait encore dans son pays d'origine. 

Très gentiment, elle a passé beaucoup de temps à traduire pour moi sa recette rédigée tout en japonais. Elle a finalement fait très peu de fautes, et je peux facilement la retranscrire ci-dessous.

La recette peut facilement être déclinée avec d'autres fruits, elle s'y prête vraiment bien ! 

J'ai essayé une version à la framboise vraiment savoureuse ! Dans ce cas j'ai cuit la pâte à blanc, puis l'ai recouverte d'une crème au citron vert  : Il suffit de laisser infuser des zestes de citron vert dans le lait chaud de la crème pâtissière. J'ai réservé au frais, et quelques heures plus tard, j'ai installé patiemment des framboises (il faut bien 600 ou 700g  de fruits je pense). Pour la finition, j'ai installé une petite pousse de menthe fraîche au centre, et parsemé la tarte de menthe fraîche ciselée. C'est une tarte légère et pleine de fraîcheur.

Ingrédients :

 - 3 à 4 poires (la recette peut être déclinée avec d'autres fruits) 

 - cannelle suivant le goût.

  Pâte à tarte :

 - 1 jaune d’œuf

 - 60 g de poudre d'amande

 - 80 g de beurre ramolli

 - 130 g de farine

 - 35 g de sucre

 - un peu de sel

   Crème pâtissière :

 - 3 jaunes d’œufs

 - 400 ml de lait

 - 70 g de sucre

 - 30 g de farine

 - quelques gouttes d'extrait de vanille

 

Réalisation :

  Pâte à tarte :

Mélanger le beurre pommade et le sucre, puis ajouter le jaune d’œuf.  Mélanger bien. 

Ajouter la farine, la poudre d'amande et le sel.

Pétrir pour obtenir un pâton homogène, puis filmer et réserver au frais pendant  2 h.

  Crème pâtissière :

Mélanger bien les œufs et le sucre, puis ajouter la farine et mélanger de nouveau.  

Verser petit à petit le lait préalablement chauffé (frémissant). Ajouter l'essence de vanille.

Transvaser la crème dans une casserole et la chauffer à feu doux. Mélanger constamment avec une spatule en bois pour faire épaissir la crème. Réserver.

 Montage :

Peler les poires en ôtant le cœur, et les couper en 2.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis la disposer dans un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette.

Étaler la crème pâtissière sur la pâte, puis disposer les fruits en forme de fleur.
Saupoudrer de cannelle

Faire cuire la tarte au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Beztels de Maman

Ces petits triangles sont très savoureux et peuvent être dégustés pour un repas simple accompagné d'une salade, en entrée, en buffet ou à l'apéritif.

Sur le même principe, on peut s'amuser à varier les herbes, épices et condiments.

J'ai par exemple l'idée de beztels poulet, citron vert, gingembre, noix de coco (poudre ou lait), mais je n'ai pas encore essayé !

 Ingrédients :

 - 2 blancs de poulet cuits

 - 1 œuf dur mouliné

 - 1 œuf cru

 - un peu d'ail

 - persil, ciboulette, coriandre (feuilles et / ou graines)

 -  noix de muscade, sel, poivre

 - Grand-Marnier ou Cognac

 - 1/2 citron, possibilité d'y ajouter le zeste

 - feuilles de brick

 - un peu de courgette crue

 - pignons

 - un peu d'huile

Réalisation :

Mixer le poulet, l’œuf dur, les herbes et épices, l'ail, la courgette, le citron, l'alcool. La farce ne doit pas être trop fine ni pâteuse. Il est bon qu'il y ait de petits morceaux.

Ajouter l’œuf cru et malaxer.

Ajouter enfin les pignons et les graines de coriandre.

Couper les feuilles de bricks en 2, et farcir les demi-feuilles pour obtenir des triangles.  

Vidéo pour le pas à pas. 

Faire dorer les beztels sur chaque face :

 > à la poêle avec un peu d'huile

 > au four à 200°C (dans ce cas, les badigeonner d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau). Je préfère cette solution, qui donne un résultat très croustillant et moins gras.

Déguster accompagné d'un filet de jus de citron.

Sablés salés du sud (La cuisine de Bernard)

J'ai trouvé cette recette sur le site "la cuisine de Bernard" alors que je m'organisais pour préparer un apéritif.

Il s'agit de sablés au parmesan, qui sont simples à réaliser et tellement meilleurs que ce qu'on peut trouver au supermarché ! Bien sûr on peut s'amuser à remplacer thym et romarin par des graines de pavot, de sésame, etc.

Succès garanti !

Ingrédients :

• 180 g farine
• 70 g beurre salé
• 45 g huile d'olive
• 1/4 cuillère à café sel
• 50 g parmesan
• 1 œuf
• 1 cuillère à café romarin séché
• 1 cuillère à café thym séché
• fleur de sel

 

Réalisation :

1. Mettre le parmesan râpé, le sel, les herbes, le beurre, l’huile d’olive et l’œuf dans un bol et bien mélanger pour obtenir une crème.

2. Ajouter la farine d’un coup.

3. Mélanger jusqu’à homogénéisation de la pâte mais pas plus!! La pâte est très collante. Laisser reposer au frais 1h.
   

4. Préchauffer le four à 190°C.

   On peut utiliser un pistolet à biscuit, ou faire un boudin qu'on débite en rondelles, ou étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et découper des cercles à l'emporte-pièce.
   

5. Parsemer d’herbes séchées (j’ai remis du romarin).

6. Puis de la fleur de sel. Aplatir très légèrement les sablés avec la main pour incruster le sel et les herbes dans la pâte.

7. Laisser cuire 15 minutes à 190°C.

8. Laisser refroidir sur une grille.

 

Gâteau à la poudre d'amande

 

J'ai récupéré cette recette sur un emballage Scrapcooking. J'avais acheté un moule avec des modules permettant de créer un train, et j'ai beaucoup utilisé cet accessoire pour préparer des gâteaux d'anniversaire pour les petits lutins. 

Cette recette offre une petite variante à celle du cake, car la poudre d'amande apporte un petit goût très agréable.

Ingrédients :

 - 125 g de beurre

 - 200 g de sucre

 - 125 g de farine

 - 125 g de poudre d'amande

 - 5 blancs d’œufs

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.

 - Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amande.

 - Faire fondre le beurre et réserver.

 - Monter les blancs en neige très fermes. 

 - Puis les incorporer au mélange sec. Ajouter le beurre fondu tiédi ensuite.

 - Verser la pâte dans le moule et faire cuire 25 à minutes.

 

Cake à l'ananas et au rhum (Sophie Dudemaine)

Lorsque j'étais enfant, ma mère préparait de temps en temps un gâteau à l'ananas qui faisait mon grand bonheur.

Elle disposait des rondelles d'ananas au sirop au fond d'un moule à manqué, pour former une sorte de fleur, puis versait l'appareil sur le tout. Au four, l'ananas caramélisait et déployait son arôme. Quel délice !

Bien plus tard, j'ai trouvé avec ravissement dans "les cakes de Sophie" cette recette qui a ressuscité des souvenirs gourmands enfouis dans un coin de ma mémoire. Dans le livre, le gâteau est présenté sous la forme d'un cake, mais rien n’empêche d'utiliser un moule à manqué pour faire revivre cette recette de mon enfance ! 

 

Ingrédients :

 - 3 œufs

 - 170 g de sucre semoule

 - 160 g de farine

 - 1/3 de sachet de levure

 - 150 g de beurre demi-sel

 - 1 boîte d'ananas ou 1/2 ananas frais

 - 2 cuil. à soupe de rhum

Réalisation :

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

2. Couper l'ananas en morceaux et les laisser macérer dans une cuil. à soupe de rhum.

3. Fouettez les oeufs et le sucre, puis incorporer la farine et la levure. Faire fondre le beurre et le verser dans la pâte. Mélanger.

4. Égoutter les morceaux d'ananas, en mixer la moitié. Incorporer cette mixture à la pâte, puis les morceaux restants.

5. Verser le tout dans un moule beurré et fariné, et mettre à cuire pendant 45 minutes.

6. A la sortie du four, il est possible d'arroser le gâteau d'une cuil. à soupe de rhum.

Riz au citron du Hiltl

 

Le Hiltl est une véritable institution à Zurich ! Restaurant totalement précurseur dans le domaine, puisque c'est le plus ancien d'Europe, il a fait découvrir la cuisine 100% végétarienne à des générations de gourmets ! Les plats sont tous plus alléchants les uns que les autres, et font volontiers voyager aux quatre coins du monde. 

La recette ci-dessous provient de la gastronomie indienne et elle renouvelle  la façon de cuisiner le riz, que nous sommes habitués à consommer plutôt nature, au curry ou à la sauce tomate. Le citron apporte de la fraîcheur, les cacahuètes, du croquant, et l'ensemble forme une recette simple mais originale.

Ce riz citronné se marie parfaitement avec une viande blanche, des brochettes ou du poisson.

 Ingrédients :

 - 320 g de riz basmati

 - 1 cuil. soupe d'huile neutre

 - 1 cuil. café de graines de moutarde, noires

 - 2 clous de girofle

 - 1 feuille de laurier 

 - 1 poignée de raisins secs sultanines, trempés

 - 1 citron, jus et zeste

 - 2 cuil. soupe de noix de coco râpée

 - 1 pointe de couteau de safran en poudre

 - sel

 - 6 dl d'eau

 - 2 cuil. soupe de cacahuètes ou pignons

Réalisation :

1. Faire revenir les graines de moutarde, les clous de girofle et le laurier dans l'huile.

2. Ajouter les raisins secs, le riz, le jus et le zeste de citron, la noix de coco, le safran, le sel et l'eau. Porter à ébullition, remuer et laisser mijoter 10 minutes à couvert.

3. Puis mettre le riz dans un plat allant au four et enfourner pendant 20 minutes à 100°C.

4. Avant de servir, ajouter les pignons ou les cacahuètes grillées et aérer à la fourchette.

Salade cuite de Maman

La salade cuite, c'est une sorte de confiture de poivrons, à tartiner sur du bon pain avec gourmandise. Que c'est bon ! 

On peut la servir en entrée, dans le cadre d'un buffet ou d'un apéritif. On peut aussi en faire des chaussons avec de la pâte feuilletée, en garnir des tartelettes... Dans tous les cas c'est un délice !

Ingrédients :

 - 4 poivrons rouges (ou verts + rouges pour donner de la couleur) 

 - 4 ou 5 belles tomates ou, hors saison, 1 kg de tomates concassées en conserve

 - 3 grosses gousses d'ail

 - sel, poivre, huile d'olive

 - 1/2 cuil. à café de sucre 

Réalisation :

1. Faire griller les poivrons sous le grill, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés (noircis) en les retournant de temps en temps pour que toutes les faces soient grillées. Laisser refroidir.

2. Peler et épépiner les tomates, puis les couper en petits en petits morceaux.

3. Verser 4 à 5 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte ou un fait-tout. Une fois l'huile chaude, mettre les gousses d'ail écrasées au presse-ail et laisser brunir le tout à petit feu.

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux et laisser cuire 10 minutes environ. 

Peler les poivrons et les couper en lamelles.

Incorporer les poivrons à la sauce tomate avec sel et poivre, et laisser cuire à petit feu pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre en fin de cuisson.

Gratin dauphinois

Le gratin dauphinois était un de mes plats préférés lorsque j'étais enfant. 

Cette version, qui exige de faire cuire les pommes de terre préalablement dans un mélange de lait, de fromage et de crème, permet d'obtenir un fondant inégalé. Il n'y a pas de meilleure recette !

Ingrédients : 

  - 1 kg de pommes de terre

 - 50 cl de lait

 - 200 g (20 cl) de crème fraîche épaisse

 - 100 g de gruyère râpé

 - 50 g de beurre

 - 1 gousse d'ail

 - sel, poivre, muscade

Réalisation :

1. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles assez fines (au robot on obtient la bonne épaisseur et des lamelles homogènes).

2. Dans une grande casserole, verser une cuillère à soupe d'eau puis le lait et porter à ébullition.

Lorsque le lait bout, ajouter la crème, 70 g de gruyère râpé, les pommes de terre, sel, poivre et muscade.

Laisser cuire 15 minutes sur feu moyen (7/10) en remuant de temps en temps.

3. Couper la gousse d'ail en 2 et frotter les parois d'un plat à gratin avec les morceaux.

Disposer les lamelles de pommes de terre et verser le contenu de la casserole. Mettre sur le dessus de petits cubes de beurre et 30 g de fromage râpé.

Enfourner 1h à 180 °.

Le Creusoit (gâteau à la noix de coco de Nounouche)

Voici une recette simplissime et qui plaira beaucoup aux amateurs de noix de coco !

Une fois le gâteau cuit, on peut s'amuser à le napper de chocolat fondu, puisque noix de coco et chocolat font si bon ménage !

On peut aussi décliner la recette en remplaçant la noix de coco par de la poudre d'amandes ou de noisettes.

 Ingrédients :

 - 4 blancs d’œufs

 - 150 g de sucre

 - 100 g de farine

 - 100 g de beurre fondu tiédi

 - 100 g de poudre de noix de coco

 

 Réalisation :

1. Battre les blancs en neige, puis ajouter dans l'ordre : sucre, beurre, farine, noix de coco.

2. Verser le mélange dans un moule beurré et fariné, et faire cuire le gâteau 25 à 30 minutes dans un four à 200°.  

Ne pas préchauffer le four !

Petits sablés fantaisie aux pépites de chocolat (JP Hévin)

 Cette recette a été créée par un chef pâtissier meilleur ouvrier de France !

 Ingrédients :

 Pour 30 sablés environ :

 - 120 g de chocolat noir

 - 150 g de beurre mou

 - 150 g de farine

 - 1 sachet de sucre vanillé

 - 55 g de sucre glace

 - 2 cuil. à soupe de sucre cristallisé

 - 10 g de noix de coco râpée

 - 1 pincée de sel

Réalisation :

1. Préchauffer le four th. 6 (200 °)

2. Hacher le chocolat au couteau

3. Mélanger tous les ingrédients à l'exception du sucre cristallisé.

4. Façonner de petites boules de la taille d'une noix, puis les rouler dans le sucre. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant de 5 centimètres environ.

5. Faire cuire les petits sablés pendant 10 minutes environ au four, puis les laisser refroidir quelques instants pour qu'ils durcissent.

Canard Nantais (recette de Mamilie)

Le canard nantais de Mamilie est mythique ! Elle tient elle-même cette recette de sa belle-mère, et fait le bonheur de toute la famille avec ce plat très parfumé et bien équilibré, aux arômes d'orange merveilleux. 

Il allie bien l'acidité des tomates, de l'orange, des olives, du vinaigre et même du vin blanc, à la douceur du sucre et des raisins blancs. 

On peut le servir avec une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches, à marier avec la sauce délicieuse !

Ingrédients :

 - 4 magrets de canard,

 - vin blanc sec,

 - 5 tomates, 

 - 3 gousses d’ail,

 - 1 oignon 

 - huile d'olive

 - thym, persil, laurier

 - 7 morceaux de sucre

 - 1 de vinaigre de vin

 - 1 orange (jus + zeste)

 - 100 à 200 g d'olives vertes

 - raisins de Smyrne (selon le goût)

 - Armagnac

 

Réalisation :

 Le canard :

Faire rôtir les magrets au four pendant 10 minutes environ à 210-240° (thermostat 7/8) jusqu’à ce que le canard soit doré des deux côtés.

Dans une cocotte, mettre un peu d’huile, faire braiser le canard avec un verre de vin blanc sec pendant ¾ d’heure à tout petit feu jusqu’à cuisson complète.

 

 Sauce provençale

Préparer une sauce provençale avec 5 tomates mondées, 3 gousses d’ail, 1 oignon, 1 verre de vin blanc sec, huile d'olive, thym, persil, laurier. Laisser bien réduire et ajouter régulièrement un peu d'eau si nécessaire.

 

 Bigarade

Faire bouillir pendant 2 à 3 minutes le jus d'une orange pressée avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, le jus de cuisson des magrets, et 7 morceaux de sucre.

 Finalisation

Mélanger les deux sauces (provençale + bigarade), et passer le tout à la moulinette fine.

Blanchir le zeste d’une ½ orange finement haché, et l'ajouter au mélange

Faire bouillir des raisins de Smyrne pendant 1 à 2 minutes.  Les égoutter, les tremper dans de l’Armagnac

Rincer puis couper en petits morceaux les olives vertes

Mélanger le tout à la sauce.

Découper le canard en tranches (enlever la peau), puis faire réchauffer le tout sans faire bouillir.

Boulettes de Maman

 

Voici une recette réconfortante, emblématique de mon enfance. Maintenant ce sont mes enfants qui réclament "les boulettes à la farine" et ne se lassent jamais d'en reprendre ! (1 kg de viande n'est pas superflu !)

A l'origine les herbes utilisées sont le persil et la coriandre. Mais on peut s'amuser à décliner la recette avec tout un tas d'herbes fraîches pour varier les saveurs. Je mets souvent du thym et j'ai déjà testé la menthe avec succès.

Ingrédients :

 - 800 g à 1kg de bœuf haché

 - 1 petit oignon ou 1 échalote

 - 3 œufs entiers

 - 1 courgette mixée grossièrement 

 - Mie de pain trempée puis essorée (2-3 tranches)

 - 1 à 2 gousses d'ail

 - Sel, poivre, noix de muscade

 - Huile de tournesol

 - Herbes fraîches selon l'humeur: persil, menthe, thym, coriandre, cerfeuil, ciboulette...

Réalisation :

Faire tremper la mie de pain dans un bol avec un peu d'eau.

Éplucher l'ail et l'oignon; couper l'oignon en petits cubes; ciseler les herbes

Faire revenir l'oignon doucement dans un peu d'huile.

Mélanger à la main : le bœuf haché, 1 œuf entier, la mie de pain essorée et émiettée, l'oignon, la courgette, l'ail pressé (au presse-ail), les herbes ciselées, sel, poivre, noix de muscade, et une cuillère à soupe d'huile. Malaxer bien pour que le mélange soit homogène.

S'il y a trop d'oignon, incorporer seulement une partie dans la farce et réserver la quantité restante.

Former de petites boulettes de cette farce, de la taille d'un œuf à peu près, et les installer au fur et à mesure dans une assiette ou sur une planche à découper.

Casser et battre les 2 œufs restants dans un bol.

Préparer une assiette avec de la farine.

Passer chaque boulette dans la farine de la façon à les recouvrir entièrement, mais sans créer une pellicule trop épaisse.

Tremper ensuite la boulette dans l’œuf battu de façon homogène.

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile sur feu moyen à vif, pour faire colorer les différentes faces des boulettes. 

Si l'on a mis un peu d'oignon de côté, on peut l'ajouter dans la poêle.

Ensuite baisser la température, et laisser cuire à couvert avec un peu d'eau pendant 15 minutes environ.

Veiller à ce que les boulettes ne s'assèchent pas trop. Elles doivent avoir une jolie coloration, mais rester moelleuses.

Servir avec un couscous, ou des petits pois, ou recouvertes d'une très bonne sauce tomate maison pour accompagner des pâtes...

Velouté de lentilles corail au lait de coco (Papilles & pupilles)

J'ai découvert cette recette alors que je cherchais que faire d'un paquet de lentilles corail acheté un jour sur un coup de tête ! Celui-ci était proche de la péremption et bien sûr je voulais lui éviter le sort injuste de finir à la poubelle ! 

J'ai déniché LA recette sur Papilles & Pupilles et elle est devenue un must chez nous.

Quelle soupe onctueuse et délicieusement parfumée ! Ne craignez pas de mettre vraiment une cuillère à soupe de cumin, comme c'est indiqué dans la recette. J'ai craint l'overdose mais pas du tout ! C'est délicieux.

Sinon, j'utilise plutôt 1 brique de bouillon Maggi (400 ml) additionnée d'eau (600 ml), car je ne suis pas très fan des cubes.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 250 g de lentilles corail
• 1 poireau
• 2 carottes
• 1 échalote
• 5 cm d’un brin de céleri
• 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 1 litre  de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube) ou de légumes pour la version végétarienne
• 200 ml de lait de coco
• 1 tranche fine de citron confit, coupée en dés

 

Réalisation :

Épluchez les carottes, l’échalote, le poireau. Fendez ce dernier en deux, coupez le céleri puis lavez bien les légumes. Coupez les carottes en dés, le poireau en fines lamelles, le céleri en cubes et ciselez l’échalote.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites chauffer doucement, puis faites y revenir les dés d’échalote, de poireaux, de carottes et de céleri pendant 5 minutes. Versez ensuite 250 ml de bouillon de volaille et faites cuire à couvert pendant 15 minutes.

Au bout de ce laps de temps, ajoutez les lentilles corail, 750 ml de bouillon de volaille, le cumin en poudre et faites cuire 20 minutes, toujours à couvert.

Réservez 4 cuillères à soupe de légumes non mixées pour la déco dans un petit bol.  Ajoutez le lait de coco et faites cuire 5 minutes supplémentaires.

Passez ensuite le tout au blender.

Servez, décorez des légumes non mixés et ajoutez quelques dés de citron confit.

Daube provençale (de Soussik)

Cette recette vraiment délicieuse a le mérite de pouvoir (devoir) être préparée à l'avance. Elle est donc idéale lorsqu'on reçoit de la famille ou des amis, car elle permet de profiter davantage de ses convives, et d'éviter de passer des heures aux fourneaux le jour J.

 Pour 6 personnes :

Ingrédients :

• 1 kg à 1,2 kg de paleron, coupé en cubes
• 1l de vin rouge allongé avec de l'eau
  
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 
• 2 cuillères à soupe de Cognac
• 2-3 carottes
• 1-2 oignons
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  
• 1 clou de girofle
• Laurier, thym, poivre, sel
• 150 g d'olives vertes

Réalisation :

Marinade :

(A préparer la veille ou au moins 12 heures à l'avance)

1/ Couper les carottes et les oignons en rondelles, et les mettre dans un grand saladier avec la viande en cubes, les aromates et les alcools. Ne surtout pas mettre de sel !!! Allonger avec de l'eau de façon à recouvrir l'ensemble.

Filmer et réserver au réfrigérateur pour une nuit.

 

Le lendemain: 

1/ Récupérer les morceaux de viande et les éponger. Faire revenir les morceaux dans une poêle huilée (huile d'olive + tournesol) pour bien les faire dorer.

Le but n'est pas de cuire la viande, mais simplement de lui donner une belle coloration.

En fin de cuisson on peut ajouter 1 c.s. de farine. 

Transvaser le tout dans une cocotte.

2/ Faire revenir à part oignons et les carottes dans la poêle.

 

Mijotage : 

3/ Réunir viande + oignons et carottes + 1 c soupe concentré tomates + marinade + sel
Faire cuire le tout très lentement 1h30 ou 2h.

Facultatif : Pour épaissir sauce : faire cuire à l'eau 1 courgette (avec peau si bien fraîche) et la mixer, puis rajouter à la sauce.

4/1h avant la fin de la cuisson, ajouter des olives vertes dénoyautées.

Servir avec des pâtes fraîches.